GUSHYIRA MU BIKORWA BYA GELATINI MU KANDI CYIZA
Gelatin ni gel yambere ikoreshwa mugukora bombo ya elastique kuko itanga bombo yoroshye cyane.Muburyo bwo gukora bombo yoroshye, iyo umuti wa gelatine ukonje kugeza kuri 22-25 ℃, gelatine iba ikomeye.Ukurikije ibiyiranga, umuti wa gelatine uvangwa muri sirupe ugasukwa mubibumbano mugihe bishyushye.Nyuma yo gukonjesha, imiterere runaka ya gelatin jelly irashobora gushirwaho.
Porogaramu idasanzwe iranga gelatine ni ubushyuhe bwo guhinduka.Ibicuruzwa birimo gelatine biri mubisubizo iyo bishyushye, bigahinduka leta ikonje nyuma yo gukonja.Kuberako iri hinduka ryihuse rishobora gusubirwamo inshuro nyinshi, ibyingenzi biranga ibicuruzwa ntabwo bihinduka na gato.Nkigisubizo, inyungu nini ya gelatine ikoreshwa kuri bombo ya jelly nuko kuvura igisubizo byoroshye cyane.Igicuruzwa cyose kivuye mu ifu yifu nisura iyo ari yo yose gishobora gushyuha kandi kigasubizwa kuri 60 ℃ -80 ℃ mbere yo gusubirwamo bitagize ingaruka ku bwiza bwacyo.
Urwego rwibiryo bya gelatine isa proteine karemano hamwe na carboxyl itandukanijwe hamwe nitsinda rya amino kumurongo wa molekile.Kubwibyo, niba uburyo bwo kuvura butandukanye, umubare wa carboxyl na amino amatsinda kumurongo wa molekile uzahinduka, ugena urwego rwumwanya wa isoelectric ya gelatine.Iyo agaciro ka pH ka bombo ya jelly kari hafi ya isoelectric ya gelatine, ibiciro byiza nibibi bitandukanijwe numurongo wa molekuline ya gelatine bingana, kandi proteyine iba idahagaze neza na gelatine.Kubwibyo, birasabwa ko ingingo ya isoelectric ya gelatine yatoranywa kure yagaciro ka pH yibicuruzwa, kubera ko pH agaciro ka imbuto ya gelatin jelly candy ahanini iba hagati ya 3.0-3.6, mugihe ingingo ya isoelectric ya glide acide iba hejuru cyane, hagati 7.0-9.5, kole ya acide niyo ikwiye cyane.
Kugeza ubu, Gelken itanga gelatine iribwa ikwiranye no gukora bombo yoroshye.Imbaraga za jelly ni 180-250.Iyo imbaraga za jelly ziri hejuru, niko gukomera no gukomera kubicuruzwa byatanzwe.Viscosity yatoranijwe hagati ya 1.8-4.0Mpa.s ukurikije imbaraga za jelly.
Igihe cyo kohereza: Gashyantare-24-2022
