Nkuko twese tubizi, yawurute ikunze gukoreshwa nk'inyongeramusaruro ku biryo, kandi gelatin ni imwe muri zo.
Gelatin ikomoka kuri poroteyine ya kolajeni iboneka cyane mu ruhu rw'inyamaswa, imitsi n'amagufwa. Ni poroteyine ya hydrolyzed ikomoka kuri kolajeni mu nyamaswa cyangwa mu bice by'uruhu. Nyuma y'uko uruhu rw'inyamaswa cyangwa amagufwa bivuwe, gelatin, umusaruro wa hydrolyzed wa kolajeni, irashobora kuboneka. Mu yandi magambo, kolajeni ihinduka ikintu gishobora gushonga mu mazi nyuma yo kuvunika igice cy'imigozi hagati y'amaseli bitewe n'uburyo bwo gushyushya hydrolysis.
Itandukaniro riri hagati ya gelatin yo mu bwoko bwa A na gelatin yo mu bwoko bwa B riterwa n'itandukaniro riri hagati ya aside amine aside na alkaline muri gelatin bitewe n'uburyo butandukanye bwo kuyivura bushingiye kuri aside. Hamwe n'imbaraga zimwe za jeli, gelatin yo mu bwoko bwa B ifite ubukana bwa A kurusha gelatin yo mu bwoko bwa A. Gelatin ntishongera mu mazi akonje, ariko ishobora kwinjiza amazi no kubyimba inshuro 5-10. Gelatin yiyongera mu bunini bw'ibinure kandi ikagabanya ubushobozi bwo kwinjiza amazi. Gelatin iba igisubizo cya gelatin nyuma yo gushyushya ubushyuhe burenze urugero rwo gushonga kwa gelatin, na gelatin iba jeli nyuma yo gukonja.
Nk'inyongeramusaruro ku biribwa, gelatin iribwaikoreshwa cyane mu gukora yawurute. Gelatin ni umuti mwiza wo gushimangira no gukurura. Ibikoresho bya Gelatin bituma yawurute iba nini kandi byoroshye kuyibika.
Dukurikije uburyo yawurute ishyirwa mu byiciro, ikoreshwa rya gelatin muri yawurute rikubiyemo ahanini ibintu bitatu:
1. Yawurute ivanze: Umusaruro wa yawurute ishaje ni wo uhagarariye. Yawurute ivanze ni umusaruro udafite demulsification nyuma yo gushya. Gelatin iha ibicuruzwa imiterere yoroshye nk'uko ibindi bicuruzwa nk'ibinyampeke byavuwe na aside bitashoboye gutanga.
2. Yawuru ivanze: Ibicuruzwa bisanzwe ku isoko, nka Guanyiru, Changqing, Biyou, nibindi, byose ni yawuru ivanze. Muri ibyo bicuruzwa, gelatin iba ikora nk'ikintu gikomeza ubushyuhe, kandi mu ntangiriro yo gutunganya, dushongesha gelatin kuri 65 ℃. Ingano ya gelatin iri hagati ya 0.1-0.2%. Gelatin irwanya homogenization no gushyuha mu gihe cyo gukora yawurute, bigatuma ibicuruzwa bigira ubushyuhe bukwiye.
3. Kunywa yawurute: Kunywa yawurute ni uko tugabanya ubukana bw'ibicuruzwa binyuze mu guhuza neza nyuma yo gushyushya. Kubera ko ubukana bugabanuka, bisaba gukoresha colloid kugira ngo ibicuruzwa bikomeze guhagarara neza kandi bigabanye imiterere ya yawurute mu gihe kitarashira. Ibyo bishobora gukorwa no ku zindi colloid.
Mu gusoza, kongeramo gelatin muri yawurute bishobora gukumira gutandukana kwa whey, kunoza imiterere n'ubudahangarwa bw'umusaruro urangiye, ndetse bigatuma ugira isura nziza, uburyohe n'imiterere myiza. Gelken irashobora gutanga gelatin nziza cyane kuri yawurute.
Igihe cyo kohereza: 21 Mata 2022
